Os princípios que orientam o trabalho da Associação Mundaréu correspondem aos requisitos do comércio justo e conduzem o relacionamento da organização com os diversos públicos com os quais interage no que diz respeito à produção, distribuição, remuneração e estabelecimento de parcerias. São os seguintes:

• Identidade cultural dos produtores e suas referencias orientam na criação de novos produtos;
• Organizações cooperativadas com ambiente de trabalho democrático são incentivadas;
• Práticas de produção com matéria-prima proveniente de recursos naturais sustentáveis ou renováveis são estimuladas;
• Preço é justo porque os produtores são remunerados adequadamente no contexto nacional e regional;
• Há transparência na prestação de contas sobre vendas e preços praticados;
• Consumidores finais são informados sobre a origem dos produtos, quem produziu e os princípios de sua comercialização.